真空低温油炸机工作时，物料加热温度低，营养损失小。一般来说，常压油炸的油温在160以上℃, 其中一些可达230℃. 这样的高温对食物中的某些营养素有破坏性的影响。然而，真空油炸的油温只有100度左右℃, 所以食物中内外营养素损失小，食物的成分保存完好，适合油炸含热敏性营养素的食物，减压，蒸发快，干燥时间短。

　　低温油炸机在真空中环境中工作，产品脱水迅速。它能保持食物的原色，由于温度较低，油炸食品不易褪色、变色和褐变，能保持原料本身的颜色。如果水果在正常压力下，加热后很容易褪色。例如，猕猴桃在加热时很容易褐变，但如果在真空中油炸，它可以保持绿色。然而，对于油溶性色素，如胡萝卜素和叶绿素色素，在煎炸过程中容易溶解。因此，原料在油炸前应进行预处理，以保持色素的稳定性。

　　在使用真空低温油炸机之前，要了解真空油炸机结构部件的操作要求：

　　1、在维修或保养中可能被遗漏的一类部件应满足以下要求：不严重破坏就不能将它取下；如被遗漏，真空低温油炸机不能工作或是明显的不完整。

　　2、操作旋钮、手柄、推杆及类似部件的轴是不应带电的，除非取下轴上的部件后，轴是不易触及的。

　　3、如旋钮、手柄或推杆由金属制成并且因失效可能带电，则须用材料充分覆盖，或用附加隔开。

　　4、在低温油炸机的正常使用中用手连续握持的手柄，在正常使用时手是不能触及金属部件的。

　　大家在选购低温油炸机之前，了解清楚其结构部件操作要求，后期更利于使用。