真空低温油炸机采用真空泵油炸，大大减少油炸锅内的温度和氧气浓度，进而具有储存油炸食品色泽的功能。怎样才能保障食品的香味？下面，我给大家介绍一下：该设备的加热方式有电加热、煤加热、煤气加热等，是一种控烟、多功能、水油混合油炸设备。该机采用了水油混合油炸加工工艺，改变了传统油炸设备的结构，从基础上解决了传统油炸机的缺点，此外，它可以用于油炸多种食物而不会互相串味。在工作过程中，能自动过滤沉淀物，控制温度，增加物料的保质期限。由于原料是在密封的条件下加热的，原料中的成分不易融化，原料的色香味能得到很好的保持，主要与水、蒸汽、油接触。

　　真空低温油炸机工作时，物料加热温度低，营养损失小。一般来说，常压油炸的油温在160以上℃, 其中一些可达230℃. 这样的高温对食物中的某些营养素有破坏性的影响。然而，真空油炸的油温只有100度左右℃, 所以食物中内外营养素损失小，食物的成分保存完好，适合油炸含热敏性营养素的食物，减压，蒸发快，干燥时间短。

　　真空低温油炸机在真空中环境中工作，产品脱水迅速。它能保持食物的原色，由于温度较低，油炸食品不易褪色、变色和褐变，能保持原料本身的颜色。如果水果在正常压力下，加热后很容易褪色。例如，猕猴桃在加热时很容易褐变，但如果在真空中油炸，它可以保持绿色。然而，对于油溶性色素，如胡萝卜素和叶绿素色素，在煎炸过程中容易溶解。因此，原料在油炸前应进行预处理，以保持色素的稳定性。