越来越多的果蔬脆片受到大家的追捧，果蔬脆片的销售也走在了前列。使用什么设备来生产这种健康和特色的水果和蔬菜脆片？

　　果蔬脆片真空油炸机采用真空油炸原理。配料在密封状态下不断加热。水果和蔬菜中的大多数风味成分是水溶性的，不会在油中溢出。随着水果和蔬菜的脱水，这些风味成分进一步浓缩。使用真空油炸机去除水果和蔬菜，可以很好地保持水果和蔬菜的香气，减少油的变质。真空油炸机主要通过与油接触水或蒸汽进行水解。

　　果蔬脆片真空油炸机油炸的果蔬片不易褪色变色，并能保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃很容易通过加热变成棕色，但如果使用真空油炸机，它可以保持其绿色特性；例如，胡萝卜素色素和叶绿素色素在油炸时容易溢出，因此在油炸前应对配料进行预热，以保持其原有的色素，使油炸食品更美味、更有营养。真空油炸是在真空条件下降低食品中的水蒸气含量，使食品在短时间内迅速脱水，从而实现食品的低温油炸。热油作为食品脱水和加热的介质，也可以改善食品风味。油炸前的果蔬经热水漂汤和鱼肉烹调、加工和预处理，尽量保持食品原有的色泽和风味，提高原料的固含量，提高产品的排列强度，降低食品的含油量。严格地说，真空油炸实际上是食品干燥和脱水的过程，但以油为加热介质，与油炸有根本区别。

　　真空油炸温度低、缺氧、油与氧接触小。因此，用于油炸的油不易氧化，其聚合、分解等变质反应速度较慢，从而减少油的变质，降低油耗。常温常压油炸产品含油率达40%～50%，真空低温油炸产品含油率低于20%。

　　果蔬脆片真空油炸机是通过一系列的工艺程序来达到预处理的目的，它可以保持食品原有的色泽和风味，降低食品的含油量，这与生活中的油炸有着根本的区别。