与多级油炸不同，真空低温油炸机通常在低温低压下烹饪产品。使用这种新的油炸技术，因为油炸设备是密封的，里面的压力会降低，水的沸点会降到100℃以下。这意味着脱水（油炸的目的）可以在较低的油温下实现。在较低的温度下，产品的表面结构会退化，吸收的油量也会相应减少。因此，在大幅度降低脂肪含量的同时，对产品质量影响不大；同时，它也使制造商能够使用各种含有零反式脂肪的优质煎炸油。

　　此外，由于各种与温度有关的反应（如丙烯酰胺的形成）明显放缓，这些反应在某些情况下不会发生。因此，真空油炸系统适用于制作含天然糖的酥脆水果和蔬菜，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。这对于土豆或其他根茎片的制造商来说是一个重要的发展，因为无论原料中还原糖含量有多高，都可以获得高质量的产品。

　　为保障真空低温油炸机的使用寿命，应及时清理真空油炸机表面的残留物。残留物不应积聚太多，以防止残留物中储存的热量引发火灾。夏天，油炸锅每天换一次水，冬天，可以根据水质定期更换，以保护油的质量。加热管只有在介质中浸泡后才能工作。定期检查光电开关的性能和灵敏度。

　　每次使用真空低温油炸机后，要拔下插头，待锅完全冷却后开始清洗。清洁时，使用浸泡在中性洗涤剂中的软布轻轻擦拭。不允许使用金属刷和腐蚀性溶剂，以免损坏不粘涂层和罐表面。低温油炸机通电前，向炉内加油，避免电加热管燃烧。煎锅加热管使用一段时间后，表面会产生一些污渍，应及时清洗。建议每月至少清洁四次。如果长时间不用，请清洁机器，待干燥后保存。不要将整个真空油炸机放入水中清洗，以免触电和功能失效。用拧干的湿布擦拭附着的杂物。