真空低温油炸机的主要特点是加热、油炸、储油、除油、脱水和滤油一体化设计。在真空、低含油量和负压下连续完成。在这种相对缺氧条件下的食品加工可以减少或避免氧化（如脂肪酸衰变、酶促褐变和其他氧化劣化）引起的危害。在负压状态下，以油作为传热介质，食物中的水（自由水和部分结合水）会迅速蒸发并喷出，使组织形成疏松多孔结构。

　　低温油炸机的温度和压力（真空度）自动控制，确保产品质量和生产，无过热和超压；脱油采用变频调速，适用于低含油、高含油产品；油水分离系统可以冷却和分离蒸发的水和油，减少水循环的污染，提高水的再利用率，减少油的损失；油过滤系统：上下油箱，双室加热系统，独立控制加热，油炸过程中油过滤循环，保持油脂清洁。本机采用不锈钢材料，具有效率高、性能稳定、安装使用方便等特点。

　　真空低温油炸机的保色功能：采用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色和褐变，并能保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃在高温下容易褐变。如果在真空中炸，它可以保持绿色，真空油炸机主要用于油炸水果和蔬菜脆片。

　　低温真空油炸机的功能是什么？

　　低温真空油炸机的保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空状态下加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的，不溶于油。随着原料脱水，这些调味成分进一步浓缩。因此，原料本身的风味可以通过低温真空油炸工艺很好地保持。

　　真空低温油炸机降低了油的变质程度：油炸油的变质包括氧化、聚合和热分解，而水或蒸汽与油接触产生水解。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油中的大量气体迅速逸出。产生的水蒸气压力低，油炸温度低。因此，油的劣化大大减少。

　　真空油炸机可防止食用油变质，无需添加其他抗氧化剂，可提高油的重复利用率，降低成本。一般情况下，油炸食品的含油量为40%~50%，真空油炸食品含油量为10%~20%，节油30%~40%，节油效果好。这种食物脆而不油腻，贮存性好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水迅速蒸发、膨胀，空间扩大。膨胀效果良好。该产品酥脆可口，具有良好的复水性能。